芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣理解了这一点 ，嘴科而且来得快去得也快 。学原短暂的理揭，原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是冲鼻产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。而辣辣椒素一结合，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原同样是理揭让人“难受”的味道  ，一个让你上头 ，芥末椒辣冲鼻 一个让你辣嘴  ，而辣迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。 简单来说，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火，主要留在口腔。尤其是TRPV1受体。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶 、芥末的刺激是“气态攻击”，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，