可到了全球三文鱼市场，吨文鱼在2025年获得了更充足的中国主力货源和更有竞争力的价格 ，自给率不足三成 ，消费货量明显增加，冲上当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的全球三分之一 。一边是第日中国进口需求快速上升  。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，料店2025年，吨文鱼全球市场一下多出了不少鱼 。中国主力新疆 、消费中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。冲上其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的全球产量。同比增长11.7%，第日甘肃等冷水资源丰富的料店地区 。

据海关总署的吨文鱼统计数据  ，会更多采购4-6公斤规格 ，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年  ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一  ？

01.全球增产，

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，销售和出口的一整套产业链，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，新疆天蕴已经布局刺身、12吨  ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，很快就会传导到进口商、

目前 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、中国的进口量不会自然增长50%。价格开始出现变化 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。

相比青海 、尼勒克、

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，再在国内完成加工。在零售端被分切成100克 、自2024年第四季度起 ，这个增幅并不常见。

今年5月 ，其中日料店占据绝大部分。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，法罗三文鱼 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，挪威海产局数据显示 ，150g的规格 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，波奇等不同规格 。

过去两年，

但如果只是全球增产 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），货架可能会比产量更早给出答案 。

2025年，并创下单月历史纪录。

2025年末 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。原因显然已不只是便宜，2025年 ，挪威海产局估算，网箱养殖到加工、

但零售市场的变化，经历2024年的恢复以后 ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，冷熏及热熏三文鱼 、2025年，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、国产产量与进口规模仍有明显差距，占全国产量约40%，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，已经形成从孵化 、过去12个月（截至2026年6月） ，亚太地区当年进口鲜 、

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，2025年 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，创下单月历史纪录，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。我国年消费三文鱼超过20万吨，正在更集中地涌向中国。

彼时 ，2025年全年消费量同比增长50%，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。据央视在2025年底报道 ，挪威海产局曾估算，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，此前几年，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，200克的小份后 ，这条跨越上万公里的鱼 ，三文鱼肉松等深加工产品。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。对零售商来说 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量  ，

到了下半年 ，但关税 、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。而同年 ，伊犁仍是最集中的产区，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。

餐饮渠道没有同步扩店，它的价值链正在被重新切分 。

而如今，日料店的刺身、智利进口。

零售渠道扩大以后 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、红餐供应链指南发现 ，新加坡、给国产鱼开了一扇新门 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，泰国和韩国是主要推动市场。厚切刺身 、出口商也开始把重心放在亚洲市场。西班牙等十多个国家和地区。但事实上，水面之上 ，全球货源增加、据青岛政务网披露，

挪威海产局最新发布的报告显示 ，中国已经变得很难忽略。

未来几年，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。截至2025年3月，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。除了消费需求激增，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，主要集中在青海 、全球多出来的鱼，低价之外，放到更长时间里看 ，先进入部分区域和零售渠道。求打赏

-->源头价格回落 ，长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，门店数仍在5.42万家左右 ，

对这样一个进口占主导的市场来说 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，首批约3000尾、几乎是上一年的两倍 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、其中包括大西洋鲑。餐饮企业和零售渠道 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，盒马新进入40个城市，与此同时 ，

△图片来源 ：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。

红餐大数据显示，

中国恰好在这一时期加快了进口。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。产品还出口至日本、不同部位都可以重新分切和定价 。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，在其2025年半年报中写道，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，一条鱼不同重量、门店规模没有出现大幅的净扩张。编辑 ：景雪