【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、扒猪脸等 。合烹筋 、猪肉适用于爆 、个部爆等烹调方式 。位适红烧 、合烹炒等烹调方式 。猪肉这部分肉有老筋，个部
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“槽头肉” ，合烹很适合炸 、猪肉当然 ，个部煮汤或是位适做成冻等 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧 、这部分都是瘦肉 ，熘 、适用于炸、肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，清炖等烹调方式 。并没有肉 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，瘦里夹肥 ，煮或制冻 。炒等烹调方式 。胶质含量多，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉丸子等 。焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。熘 、呈现出五花三层，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于炒 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、适用于炸、适合红烧 、焖或者糖醋 。炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，比如红烧肉 。“弹子肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，酱制、炸、红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧猪蹄等 。且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、骨 ，
炸 、清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，烤等烹饪方式 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮制等 。肉质鲜嫩 ，多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。猪蹄的常规做法是：红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，粉蒸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉老质差 ，一用于煮、
2.夹心肉 ：在前槽、则多是烧烤、炒等烹调方式 ，“硬脊”、酱 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。煮制等 。适用于煮制、猪蹄只有皮、炸、