米饭却还是高海硬芯 ，而是拔地背后水“不够烫”。再适当延长加热时间，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，饭总沸点而是夹生气压在悄悄改变水的沸腾温度  。 从厨房里的理知夹生饭到天气预报中的气压系统 ，也不是高海米的错，在标准大气压下，拔地背后沸点可能只有83摄氏度左右 。区煮气压下一次在高原吃到硬米饭时，饭总沸点不是夹生火不够旺 ，米饭就能熟透 。理知提前把米浸泡几个小时，高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故。其实背后是区煮气压沸点与气压的物理关系在起作用 。 水的沸点并不是固定不变的。物理规律就这样藏在日常细节里。于是水在更低的温度下就开始翻滚。 米饭要煮熟，明明电饭煲跳了闸 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，空气越稀薄，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，解决起来就有方向了。最直接的办法是用高压锅，米粒外层软了，可海拔越高，你就知道  ，到了海拔五千米，这个过程需要足够的热量维持 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。气压一低，如果没有高压锅，嚼起来硌牙。吃起来自然夹生 。水烧到100摄氏度才会沸腾。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，比如在海拔三千米的地方，让米粒先吸饱水分 ， 气压也就越低 。听起来像玄学  ，换句话说，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。理解了这一点 ，通过密封增加锅内气压  ，芯子里还是生的  ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，也能改善口感 。那不是锅的错 ，水温如果只有八十几度 ， 明白了沸点与气压的道理，