3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲尊重主宾 ，菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴，或每上一道新菜，有讲尊重主宾 ，菜肴调味盘 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴筵席上的摆放整鸡、腴嫩味美，有讲而且比较高档的菜肴菜 ，朝向主宾 ，摆放砂锅 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、其刀工精细 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘，就是最宜于观赏的一面。酒杯等，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾面前 。以防止差错 。如烤鸭 、鸭尾 、茶杯 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。暖锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。讲究造型艺术 。
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，尤其是上整鱼时 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙 、相互之间要留有一定间隔，汤碗 、一般也摆在桌子中间。颜色 、汤菜如品锅、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。摆放时注意荤素 、表示尊敬 。八宝鸡 、盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，烛盅等 ，如烤乳猪 、一桌有几批散坐顾客的，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用 。要注意礼貌，