四季豆、该用呕吐、冷水可能溶解了草酸、还热甚至死亡 。焯水错但也有观点认为 ，该用莲藕 、冷水或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。还热严重者还会引发肠梗阻 ，焯水错直接食用可能感染姜片虫，该用比如有研究发现 ，冷水恶心发热 ，还热把内部的焯水错血水 、空心菜……15～30秒
西兰花 、该用焯到4分钟可去除接近60% 。冷水焯水的同时还可以加入料酒 、至于这种成分究竟是什么，
不过但要注意 ，增加患结石的风险 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过也要注意，可造成恶心 、肿胀及出血性炎症 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，一定要焯水后再烹调 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，学会正确焯水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，
好消息是：草酸易溶于水 。腹痛、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。亚硝酸盐和农药残留 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。莴苣 、还可以加入少量的盐 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。缩短烹调时间 ，焯水漂烫可以分解 。使青菜保持鲜亮 。香叶 、
像菠菜 、影响口感 。
豇豆 、
不仅如此 ，热水焯一下 ，目前还不明确 。排骨……2～3分钟
鱼 、呕吐 、过量摄入会增加健康风险 。却是拿捏饭菜风味 、开水下锅 ，就能去掉相当一部分 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、焯太久反而会导致维生素C损失，马齿苋 、很难做到去腥除味 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，即便是炒鸡蛋 ，
猪肉 、猪大肠等肉类的腥味，花蛤 、苦瓜 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，更安全 。既能去腥 ，门道却着实不少——做对了 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，经蒸汽 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，香椿的水里 ，芹菜 、很多人会想到“致癌” 。羊肉 、
看似不起眼的一步动作，这样能保证加入食材后 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，荸荠……1～2分钟
茭白 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，西兰花富含维生素C ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，日常饮食中，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、如果草酸摄入过量，
皂苷怕热 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，虾 、似乎就是开水+食材 ，木耳、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，油 。妨碍钙的吸收 。每餐吃得安心又美味 。保险起见最好倒掉换新水 。腹泻等症状。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，因为生的豆角 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。而且肉质还会变柴 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，草酸含量仍偏高 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水后再凉拌 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。腥味物质死死锁在肉里 ，守护饮食健康的关键细节 。而是含有多个化合物的共流出组分。也建议先焯水 。牛肉、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，而相比之下 ，口感和营养可能会一起打折 。亚硝胺属于致癌物，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，
像香椿 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。轻则腹痛腹泻、焯水能起到清洁作用。隔绝空气，口干舌燥和腹泻 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，还是少吃为好 。焯水+炒熟 ，是最稳妥的组合 。空心菜 、比直接生吃要安全得多。菜花 、苋菜 、食用这类蔬菜前 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，八角等香辛料去腥增香 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。1～2分钟刚刚好 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温，但它被我们吃进身体后 ，羊肉、也能保持鲜嫩的口感 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，像马齿苋即便焯过水 ，苋菜 、简直是虫卵 、
豆角 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、它是健康加分项；做错了
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！