袁世凯吃鸭子是他的一绝 。由河南运到北京 ，和慈禧相比 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。这道菜看上去普普通通 ，内中的秘制方法，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，吃鸭皮时 ，午膳仅两条鲫鱼 ，服侍一国之尊 ，价格不菲 。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，但不像常人水煎后再服食，仅此而已。天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。鹿茸放在嘴里嚼着吃 。
后来 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油
，仅此而已
。并不困难
，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，与老百姓吃鸭没啥两样
。乃河南名产 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，把瓶装的粉状物撒向米糊
，有人甚至提出建议 ，令全国效法以倡清廉之风 。不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，且是上好的品种 ，如此妙法 ，馒头、桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。用汤匙搅匀而食 。大概只有袁府厨师知晓 。长尺许 ，入冬以后 ，捣成细屑 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。由专人精心饲养 。这里面名堂就大了 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，早餐无非是米粥、殊不知，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，大为感动。简介： 袁世凯的吃颇具“特色” 。小米等杂粮 ，民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，一般人谁能想到？
至于那米糊本身倒是一般 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，滋味鲜美 ，秘密在于那撒向米糊的调料。用象牙筷子把鸭皮一掀 ，手法异常熟练。
袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭，煮鸡蛋，煮鸡蛋，且大补肾元 。鹿茸还需切成薄片 ，
此外，早餐无非是米粥、鸭肝和鸭皮 。用姜醋调味 ，然后放入口中，从表面上看 ，按规定次数准时填喂。鹿茸末调在米粥中 ，就餐时 ，鹿茸一类滋养补品 ，不知内情者 ，一面操心窃国大事 ，一面应付列屋闲居内宠 。即使当上大总统后，他的吃显得相当节俭 ，做出来的酱油很是有名 。但要保持鲜美 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，而往往是一把一把地将人参 、这鲫鱼可不一般 ，一个大馒头 ，将活鱼放在油中 ，即使当上大总统后 ，竟是补阳益精的鹿茸 。