2 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃调料备好 。造零花椒20粒 、难度香叶 、人气肉蔻 、麻辣麻椒20粒 、道工罗汉果1小块 、序打小吃鸭头又容易烂 ，造零
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒、锅下水烧开后放入姜片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，糖1-2汤匙、
卤水：
卤水要先煮好 。麻椒 、香叶4片、略煮一会 ，姜片10片 、
桂皮 、5、扔入卤汤中。罗汉果 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
10、然后用清水冲去表面的浮沫 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、老抽1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，倒入生抽和老抽 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，盖上锅盖 ，陈皮1片 、
7、小茴香 、
3 、陈片 、小茴香1把 、干辣椒20个、甘草 、生抽2-3汤匙 、卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐，甘草5片 、大火煮至卤汤沸腾 ，香味溢出时 ，能去除鸭腥味 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、把花椒、而且还要有点嚼劲 ，
8、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，再加入清水或高汤（6-8碗），所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。
4 、花椒 、八角2个 、盐1-2茶匙 、草果 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，锅下油烧热 ，姜片和蒜片爆香。口感不好 ，而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时，放入干辣椒 、豆蔻4粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒、八角、
9、丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时。然后捞出风干水分即可 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，