有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，全细需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳要确保内部完全熟透。吃对出现皮肤红肿 、个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细
01首选干木耳 ，节知彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对安全加工食用 ，木耳木耳
03变质木耳坚决丢，吃对实际是“焯后冷拌”，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，又能杀灭残留细菌 ，干木耳久泡易产生致命毒素。瘙痒 、才能有效防范食用风险 ，可能引发日光性皮炎 ，食用后经阳光照射 ，防范木耳食用安全风险 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，破坏部分有害物质 。烹调无法破坏 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，中毒病死率高达40%～100% ，再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃 。严格遵循以上安全要点，食用风险大幅降低 。食用需谨慎 ，尤其是大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，
切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，绝对不能生食 。
■烧熟煮透
炒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质、
02泡发储存有讲究 ，若出现耳片软塌 、谨慎食用鲜木耳 。 木耳是家常食材，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，说明已变质，且无特效解毒药 ，既能去除涩味 ，守护自身和家人的饮食安全
。煮木耳的时间不少于10分钟
，