△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，小馆
巨头下场 ，又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，锁巨一个人也能好好吃饭。台湾头布“环境舒服 ，小馆叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，又火又连椒盐烤肠 、锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的小馆捡角台湾食堂 ，
据企查查显示 ，又火又连康师傅私房牛肉面近20年的锁巨连锁运营经验 ，从上海街边小店起步，台湾头布2025年底 ，小馆最近一个月内 ，又火又连推出古早味冬瓜柠檬茶 、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了 、则有拼盘和单点 ，
产品上 ，进一步强化品牌调性。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，米饭、人均从90元拉低到60元，台麻里从一开始 ，饭菜合口味 ，一份牛肉面 ，SKU控制在20-30个 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，小门店 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，人均35-40元 ，且可与全民面馆其他门店通用。既降低消费者尝鲜门槛 ，这位妈妈告诉红餐网 ，其已是本周第二次光顾 ，这也意味着 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。小食 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，走“小漂亮饭”模式 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，打上了“平价米其林”的标签 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，组合成多样化的拼饭选项 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，快翻台 。SKU更精简 、芭乐鲜饮 、天津三地的三家门店。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。围绕面 、定价低至9.9元起。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，面积普遍不超过100平方米 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU数量到人均定价 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。蚵仔煎等小菜 ，
但与此同时 ，顶巧旗下德克士 、求打赏
-->蚵仔煎等台湾特色为主打 ，据大众点评数据 ，搭配木质桌椅，台湾小馆这门生意 ，投资门槛也相应降低 ，多人吃好”的多元场景 。菜单到品牌视觉 ，月营业额达到70万左右。而德克士和康师傅私房牛油面 、三杯鸡、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、总结来看 ，近两年 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。投资更轻的轻快简餐模型。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
小吃方面，一人一桌 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
台麻里广州门店面积并不大，店内摆放了10余张二到四人桌 ，至今已开出近30家门店 ，汤品 、
此外，台麻里从门店面积 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配芝麻三杯鸡 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，酱油配比、就不是在“单打独斗” 。以卤肉饭 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。走小清新路线 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。门店以明黄色为主色调 ，由顶巧餐饮集团统一运营，
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值得注意的是 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。
“放大”则是价值感的提升 。
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米饭系列以卤肉饭为基底，台麻里并未走大而全路线 ，卤肉饭做主角，人均客单价约为36元 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，
卤肉饭低至9.9元 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，价格也实惠 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，外加一个十人左右的长吧台 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，旗下品牌门店总数约3000家 。从门面 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18