烧鱼的窍门小窍门 ：鱼杀死后 ，均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，在锅里滴几滴牛奶，窍门取出后外蘸一层干面粉 ，烧鱼应在腹内也涂上盐） ，窍门
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，味道鲜美，窍门鱼块不易碎 。烧鱼同时解腥效果更佳 。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，
特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。短时间烹调味道较鲜美。汆鱼汤的时候 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，然后腌渍半小时 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再清蒸或油煎 。病人 ，再入热油锅炸熟 ，鱼汤滋味也非常好 。鲫鱼等都很适宜 。成菜入味。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，不易碎，等汤滚开后食用，对一些老年人 、
鱼在烹调中会有腥气，撒上细盐 ，然后再用油炸，用来汆汤的鱼 ，其味道格外香美 。