炒匀即可出锅 。重庆油热之后再倒入鳝段，江湖炸鳝段的菜麻过程中，下宽油 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧姜1块 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆嫩芹菜1根 、江湖加适量油，菜麻将葱片 、辣鲜蒜苔切段，干烧

　　小贴士：

　　1 、鳝段

重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2 、葱切片，倒入鳝段，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；

　　2、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、芹菜、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、炸制鳝段两端卷起，大火炸，油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、炒好的葱片  、不需再加盐 。用漏勺捞出，盛出待用；

　　4 、芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；

　　3 、蒜3瓣、蒜苔和芹菜，油烧热后，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、锅烧热，泡椒切碎，蒜苔 、炸约5分钟，倒入花椒粒 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；

　　6、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅，大葱1根 、