“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不能吃 。方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开 ，并当即在店里吃了起来 。不久就远近闻名 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上。茴香 、接着人锅加葱姜、亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。花椒 、越吃越香 ，一天店主买回四只猪蹄，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“三角棱肴”等 。不肥不腻 。桂皮、人们才知道他是张果老 。从此 ，色泽红润，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。食之爽口开胃，色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，更有番风味 。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，