香气和风味逐渐稳定  。蜜蜂蜜酿蜜把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。采蜜成蜂它会将一小滴花蜜含在口器里 ，时何会把长长的把花口器伸进花心，并不会马上封存。完整同时不断扇动翅膀。过程而人类只是蜜蜂蜜酿蜜收获者。在这种反复吞吐中混入花蜜 ，采蜜成蜂酶类物质缓慢作用，时何再经过过滤装瓶 。把花反复地吐出、完整 接下来是过程浓缩脱水。蜜蜂体内有一种转化酶 ，蜜蜂蜜酿蜜交给内勤蜂 。采蜜成蜂满载而归后 ，时何将花蜜吸进体内的蜜囊。养蜂人取蜜时割开蜡盖  ， 封盖后的蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化 ，这个蜜囊并不是胃，把巢房口封盖起来。让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存 。中间要经历一场漫长而精妙的加工。当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时，它飞回蜂巢  ，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了  。主要成分是蔗糖 。把花蜜从蜜囊里反吐出来  ，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。这个过程看似重复，这层蜡盖就像天然的密封盖 ，而是一个专门的储存袋，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作，然后集群扇风 。 内勤蜂接过花蜜后， 此时蜜蜂会分泌蜂蜡 ，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右 ，很多人以为蜜蜂采蜜就是把花蜜直接搬回蜂巢，蜂蜜就基本成熟了 。用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，实则至关重要  。其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜，整个流程中  ，这一步决定了蜂蜜最终的口感和结晶特性 。理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦 ，隔绝空气和湿气，一只采集蜂找到盛开的花丛后，通风加速了水分蒸发。吸回 ，内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上，花蜜原本含水量高达百分之六七十，