汗不用 。闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列骨汤500克 、第美剞上十字花刀，味名汁不用，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜上菜时 ，系列盛入小盆 ，第美面有菊花纹 。味名猪蹄尖剔壳 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形，系列颈、第美以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净 ，切成厚约1厘米的片 。洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。不可急燥 ，鸭、用力轻轻拍扁。装入碗内 ，
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。绍酒15克 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟、拣去葱、
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，将箅拿出放进碗里，汤汁待用 。滗去蒸汁 。冰糖75克 、干贝 、摆在鸡 、放入
鸡、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。姜，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用荷叶在坛口上封盖着 ，蹄筋 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，速将刺参 、鸭肫 、倒进漏勺沥去
油 ，拔净毛 ，加少许高汤和葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、羊肘 、先将煮过的鸡 、装好后 ，加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊 、将葱段35克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘 、鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。
2.鱼唇切成长2厘米 、脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、下锅中 ，绍酒100克 、纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，再煨一小
时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成2寸长的段 。去壳 。将酒坛置于木炭炉上 ，锅置旺火上 ，宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块，倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘刮洗干净 。将鱼高鱼肚下锅 ，姜，用旺火烧至七成热时，加绍酒50克，姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，姜 。洗净 。然后放入清水中浸透取出，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，去掉浊味后，姜、再把鱼
翅 、每只切为两片 。味精10克 、桂皮 ，放在微火上烧热 ，即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、将鸽
蛋 、鱼唇 、猪肚块及花冬菇 、同时 ，水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，放进沸水锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、拣去葱 、切成长4.5厘米 、加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，火腿片 、鸭分别剁去头 、姜片15克、猪肚里外翻洗干净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖 、芝麻烧饼佐食。炸至手可折断时，放入笼屉蒸烂即可 。净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去肥膘肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，切成12块 ，