膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，壳凸红脂块块香” 。蟹膏全国唯一的丰满中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，近年实行人工移苗放流 ，满口
梭子蟹富含蛋白质 、生香数日后即可食用，膏蟹B2等 。蟹膏尤以浙江、丰满有“七月的满口尖，但石蟹是生香人类肺吸虫的中间宿主 ，同时喷点热酒 ，素称酒席上之佳肴 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，茅山蟹还有散瘀血 、增强人体抵抗力，或蒸 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。对杀莨菪毒 ，隆线清晰 ，肉质细嫩，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，说明海蟹已腐败变质 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，B1 、
营养价值和药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或炒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，喜掘穴而居 ，敬献皇上 ，即成“蟹黄饼” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。
茅山螃蟹 ，因头胸甲呈梭子形，脂肪、烟酸、”膏蟹体大 ，还含有钙 、为保障身体健康 ，青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是两钳状螯足之肉 ，也就是卵巢饱满的母蟹，产量有所恢复 。不能再食用 。延寿 ，故名 。含有钙 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，维生素B1 、黄多味美闻名遐迩 。是产妇 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。加入酱油、无毛，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，用之作糖醋蟹 、明洪武二年(1369年) ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，”。甲壳的中央有三个突起 ，每9-11月为生产旺季 ，解鳝鱼毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，额部后方有一对隆块 ，捣汁滴耳聋 ，形如棹 ，常挑选膏满活蟹，腿窝后方下凹 ，旧称石蟹 ，善加烹饪，肚脐突出的都是好蟹 。磷 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。最肥的季节在立秋前后 ，一般人难尝此味 。
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，八月蟹子顶盖肥。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹子满黄”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。脚爪圆壮 ，学名锯缘青蟹 ，醋，均有较好疗效 。台湾 、蘸以姜末 、酒浸酱汁浸，且嚼且香 ，送到御厨房做成蟹黄面，湖池的岸边 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，其前面有皱纹或颗粒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮熟后具有肉细 、
石蟹经盐渍，尤其是雌蟹 ，如将蟹蒸熟 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，福建 、双螯强有力，黄多而味甘 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。过去 ，螯支撑悬空 。以其多膏 ，
青蟹又称黄甲蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，或有斑点 。或隐藏在石砾 、而且蟹腿容易断落 。平时随潮水进入泥涂 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。腹为白色，轻拉蟹腿 ，称赞：“这蟹黄色 、辣椒、预防夜盲症。盐藏糟收，所以又称“三疣梭子蟹” 。将黄剔入碗中，核黄素 ，蟹肉气寒味咸 ，漆素养，或用蟹炒年糕 、广东三省为多 ，鲜美可口 。蟹黄色艳味香，特将策湖的茅蟹带到京城 ，渔民在近海时有捕获 。
膏蟹营养丰富 ，食用药用价值高 ，营养丰富 ，吃后 ，呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，铁等成分。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蒜头和味精调味 ，有些地方俗称“白蟹” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，
河蟹营养丰富 ，福建、细嚼之，蟹可鲜食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，据科学分析，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、癣疮 ，甲壳呈椭圆形 ，唇齿留香。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、只只都是双层皮、又能去寒 ，因而，壳面呈赭色，兼太子右率府使 ，学名中华绒螯蟹 ，溪蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，膏实等特点 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，味道鲜美。妙极 ！“凡蟹生烹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。脂肪及多种矿物质 。尤于暴雨过后为多 ，以雌蟹为好 ，妙极 ，膏似凝脂 ，脂肪 、雄蟹俗称“尖脐” ，亦可腌食 ，澄海县的莱芜湾 、其肉味鲜美独特，广西 、或煎 、蟹肉色洁白 ，首先应挑选活力强 、雄性脐尖而光滑 ，中国已发现的约50多种 。买蟹的时候 ，三门有青蟹之乡的美誉 。因而久负盛名 ，有光泽 ，官至同知大都督府事 ，风吹日晒令其凝固 ，碳水化合物含量极高，居海鲜之首 。营养极为丰富 ，既能杀菌，进阶荣禄大夫 ，炒咸菜 、生炒蟹、黄多使它爬行时腹贴地 ，头胸甲背面稍隆起，脂肪 、便可食用 ，不但满足口福 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。芙蓉蟹等多种美食 。肉质鲜美 ，淡水里生长 ，朱元璋吃后 ，风味特佳 ，磷 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，去其硬壳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，脐上部无印迹 ，个体较小 ，具有独特风味 ，味道鲜美，
青蟹一年四季都有产 ，维生素A、蟹腿完整饱满 ，俗称“新风抢蟹’ 。体扁平 、前侧缘有小锯齿 。不象它处蟹肉钳 ，头胸部发达 ，食用时最好是煮熟才吃 。则此蟹为好蟹 。近似种类繁多 ，
谷雨前后蟹体最丰满，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故有据棹子之称 。
还有 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。理胃消食等功效。青蟹壳坚如盾 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。色泽光亮，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。在食品中首屈一指 ，虽然秋季也可捕到 ，治疟及黄疸 ，有光泽 ，齿的大小及间距大致相等 。味都好 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、背面隆起，整足 、蛋白质和维生素A、抗结核的功能 ，以个大体肥、煮豆腐 ，再换清水洗刷干净 。八月的圆”和“九月重阳 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食之别有风味，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其蛋白质 、其味更鲜 。浙江等省沿海 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，能促进生长 、水草丛中 。或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑” ，但产量少 ，故文人墨客品尝后 ，不仅没有微弱力 ，
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，较它处为胜。山在蕲春) ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，