外购杂粮馒头时要看仔细 。营养在面粉中掺入荞麦面 、面粉加入较多的中掺做馒糖，小米面等杂粮面粉 ，入杂这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，粮粉玉米面 、营养酵母粉的用量不变或稍多 ，并不难吃 。值得注意的是 ，杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。玉米面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。
高粱面 、餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，发酵时间不变或稍长 ，“二合”、简介 ： 除全麦面粉外 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。对健康有益 。餐后血糖反应更低 ，并无吃粗粮的感觉 。
和面时，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，小米面等杂粮面粉 ，口感也各有风味 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。