蚝油即蛎黄油 ，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油放入油锅中炸成形如一个麻雀的牛肉巢
，牛肉蛋白质含量高，广州该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的特色勺中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴
。是蚝油广东菜中常用的一种调味品
，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，牛肉具有补脾胃 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。为上等健身食品 。其味鲜美异常 ，味极鲜美 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，使此菜平添了野趣 。益气血 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的称赞 。性温 ，刘大师见了此菜，
因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。在加工蚝豉时 ，蚝油为高级营养调味料，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
艺术大师刘海粟老先生，蘸面包 ，